调味品行业发展趋势个性化,定制调味品前景广

 
调味品行业发展趋势个性化,定制调味品前景广泛

       餐饮业是所有行业当中历久不衰的行业,这也是大大小小餐馆不断地出现原因之一。为了更好地吸引顾客,很多餐馆追求菜品标准化、个性化,各种定制调味料也随之而来。为了适应定制调味品市场,调味品企业不仅要加强研发和转换能力,食品机械设备企业还要完善调味品加工机械、调味品配套设备以及调味品包装机等,这样才能更好地满足调味品市场的需求。


 

 
       现如今,随着外出就餐频次的增加,大小餐馆已经取代家庭,成为调味品消费的主渠道。而餐企对于菜品标准化、特色化的追求,也让各种定制调味料开始崭露头角。业内人士表示,目前餐饮企业与调味品企业合作主要有OEM和量身定制两种模式,但目前产品与餐企需求还有一定距离。

 
定制调味品悄然兴起

  定制调味品已成为很多知名餐饮企业吸引顾客的杀手锏。和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……越来越多的定制调味品开始登陆各大品牌餐厅。消费者孙女士告诉记者:“最早爱吃小火锅呷哺呷哺,就是冲着它独特的麻酱味道。”
 
  有业内人士表示,随着餐饮业态细分,好厨师成了稀缺资源,因此把产品厨艺量化作为餐企核心需求,而标准化餐饮就包括调味料的标准化。“餐饮企业希望调料能够专供,而不是市场上随处可见的货品,这样产品才能够和其他商家有差异,才能吸引固定的人群。”

 
 
 
       为了强化独特味道,不少餐饮企业已经将业务延伸到调味品领域,包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品。对于当前正处于整合阶段的调味品行业来说,定制调味品提供了突破餐饮终端的切入点。

 
 定制调味品蕴藏商机 
 
  数据显示,目前我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60%、30%、10%。餐饮渠道已成为调味品消费的主力军。2016年中国餐饮市场规模已经超过3万亿元,全年增速将维持在11%左右。餐饮业的回暖也带动了调味料行业升温。老才臣华北区销售负责人表示,目前,”80后“、”90后“已经成为消费主体,他们很少做饭,从而带动了餐饮业的发展,老才臣未来也将发力饭店酒楼等B端市场。
 
  采访中,不少餐企均表示,更看重调味品企业在生产质量的稳定性、食品安全保障能力、供应能力、物流能力,以及提供定制产品的能力等。庆丰包子铺相关负责人坦言:”调味品企业以食品安全、货真价实为前提,能够根据餐饮企业的需求定制产品,不断推陈出新,与餐饮企业共同发展。“
 
 
 个性化调味品,从原料开始 
 
         酵母抽提物自身鲜味醇厚,同时可以协同其他的呈味物质,从而使调味品更加丰富、圆润和饱满,达到最佳味道,前调时,酵母抽提物中游离的氨基酸(天然谷氨酸)令人印象深刻,中调时,酵母抽提物中发酵肽给人口感醇厚,后调时,酵母抽提物中的核苷酸和肽让人回味悠长。天香苑在国内各区域设有多家服务网点,提供技术知道与销售。同时本公司备有专门的技术人员,根据客户对产品风味的特殊要求,为客户量身打造符合要求的专供产品,解决市场对味的需求,提供整套的解决方案。

 
 
 
来源:北京商报
 
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