酵母及其衍生物产品特点及用途

 
酵母及其衍生物产品特点及用途

       酵母,是人类文明史中被应用得最早的微生物。从发面到酿酒,千百年来一直为人类“默默的”提供美酒和美食。随着社会和经济的进步,科学技术的发展,人类对酵母也有了新的认识,酵母及其衍生物也有了更广泛的应用。
 
       就食品配料应用领域而言,酵母抽提物是非常实用而且有营养的食品配料,因为酵母抽提物能够为人们提供非常美味、口感适宜的食物。而其它酵母衍生产品如:酵母β-1,3-D葡聚糖,羧甲基酵母β-葡聚糖则有特殊的功能,它能够为我们的自身免疫力系统提供增强功能,因此可以用来做成我们日常需要补充的营养保健品。那么,现在我们来把经常用来作食品配料的酵母抽提物及酵母葡聚糖类型归纳一下,说说它们各自的特点及主要用途,方便各位客户在使用的过程当中,能够有一个非常好的参考依据:


  
名称 图例 特点及主要用途
纯品型酵母抽提物  
 
 
产品呈粉状或膏状,以食用酵母为原料,采用现代生物技术及特殊工艺精制而成,富含人体必需的氨基酸、多肽、B族维生素及微量元素等,增加食品醇厚感、提高鲜味、缓和咸味和酸味、掩盖异味,属于食品配料,广泛应用于食品工业的各个领域。
风味化型酵母抽提物  
 
 
产品呈粉状或膏状,以纯品型酵母抽提物为基料,与现代调味技术相结合而制得;广泛应用于方便面(米线、米粉)、肉制品、咸味香精、鸡精、膨化食品、酱油(料)、餐饮调料、速冻食品、饼干、保健品、酿造、素食、生化培养基等食品工业。
I+G型酵母抽提物  
 
 
产品呈粉状或膏状,以新鲜高核酸酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩、干燥等工艺制成,含丰富天然呈味核苷酸、各种氨基酸,其I+G含量最高可达18%,口感和鲜味比纯品型酵母抽提物更明显和强烈,广泛应用于食品工业的各个领域。
高谷氨酸酵母抽提物  
 
 
产品呈粉状或膏状,以高谷氨酸酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩、干燥等工艺制成,其天然谷氨酸含量最高可达20%,口感与鲜味比纯品型酵母抽提物更明显和强烈,广泛应用于食品工业的各个领域。
Kokumi型酵母抽提物  
 
 
产品呈粉状或膏状,含有丰富的天然氨基酸和肽,产品相比普通YE更具有典型的Kokumi特征风味,可以提供持久的回味和醇厚口感,使食物味道实现更好的平衡。它是理想的汤料基底,适用于方便面,酱油肉制品和休闲食品等。
酵母蛋白粉(酵母活性多肽)  
 
 
产品利用优质面包酵母为原料,经自溶、酶解、喷雾干燥而成,含有丰富的蛋白质及多肽、核苷酸、B族维生素、优质膳食纤维和酵母葡聚糖等。
酵母β-1,3-D葡聚糖  
 
产品从酵母中提取,安全、无毒、不会产生过敏反应,温和的提取生产工艺保证了酵母细胞壁的完整性及生物活性并完整的保存了其天然结构中宝贵的非晶体层、可以有效地被肠道的微生物酶降解,生物效价高、安全性更高。
羧甲基酵母β-葡聚糖  
 
 
产品的分子量为2.4×105D~5.0×105D,是白色或微黄色粉末,无臭,无味,易溶于水成高粘度溶液,不溶于乙醇等多种溶剂。在水中的取代度为0.5~0.75。 产品具有极强的机体免疫保护功能,功效是不溶性酵母葡聚糖的10~100倍。广泛应用于保健食品工业、化妆品工业、医药工业、生物疫苗等行业。
生化培养基  
 
 
产品呈粉状或膏状,采用特种活性酵母,运用生物工程技术精制而成,主要成分多种氨基酸、多肽及小肽、B族维生素、多种微量元素等酵母细胞水溶性营养物质。气味芳香,滋味甘鲜。适用于微生物营养源,工业发酵及培育有益细菌的培养基。广泛应用于氨基酸发酵(谷氨酸,苏氨酸)、L-乳酸发酵、肌苷发酵、抗生素发酵(金霉素发酵,阿维菌素发酵,林可霉素发酵,红霉素发酵等)、烟酰胺、透明质酸的生物合成、丙烯酰胺的生物合成、腺苷的生产、胰岛素的生产、杆菌肽的生产、基因工程疫苗发酵生产、黄原胶发酵生产、口蹄疫苗的生产等。

总的来说,把酵母及其衍生物应用于食品工业中,改变了我们的日常饮食习惯,让我们的生活更加健康、更加有滋有味!