YE食品调味

 

食品味道和风味构建

酵母抽提物(YE)是具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质 ,具有增鲜增味,降盐淡盐,平衡异味,耐受性强等特点,
目前,在欧盟、美国、日本、韩国等发达国家和地区,酵母抽提物已成为高档食品、调味品、肉制品、方便面、酱油、休
闲食品中普遍采用的天然、安全的核心原料。

经过多年的推广和技术积累,天香苑酵母抽提物(YE)已在调味品、食品中广泛应用,公司自主研发能力较强,拥有酵母
提取物酶解技术、风味化技术等多项核心技术及一项国家发明专利。 天香苑可以根据产品和客户不同的需求,采用不同的
酶解方案,为客户提供量身定做的产品。
 
产品类型
 
 基础味|纯品型
 产品富含氨基酸、肽等物质,具有典型的酵母抽提物基础风味,能提供纯正的肉汤口感。
 
 风味化型
以纯品型酵母抽提物为基料,经过高温下氨基酸/肽类的热降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反应等,生成富含肉香味
物质的天然香味料。
 
 高 I+G型
 以新鲜高核酸酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩、干燥等工艺制成的干净标签的天然调味料,含丰富天然呈味核苷
酸、各种氨基酸,其 I+G含量最高可达18%,口感和鲜味比纯品型酵母抽提物更明显和强烈。

高谷氨酸型
以高谷氨酸酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩、干燥等工艺制成的高谷氨酸酵母抽提物,其天然谷氨酸含量最高可
达20%,口感与鲜味比纯品型酵母抽提物更明显和强烈。
 
 耐酸耐盐天然高核甘酸型
 针对酵母抽提物在酱油应用过程中出现的影响酱油风味、品质、外观感官的系列问题,天香苑将发酵技术、酶解技术、分
离技术、热反应技术和干燥技术结合,研制出一款耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物,具有澄清度好、耐酸耐盐、天然高
核苷酸、辅助增香、去异味、丰富微量元素和B组维生素等特点,在酱油中进行应用,具有很好的提升酱油品质和风味的
作用。
的酵母抽提物基础风味,能提供纯正的
肉汤口感。
技术优势
* 高核酸含量酵母菌种选育技术     * 酵母抽提物酶解技术     *酵母抽提物风味化技术     * 酵母β-葡聚糖提取技术……
天香苑拥有多项核心技术以及发明专利,以及由中山大学、华南农业大学、天津科技大学、中国科学研究院微生物研究所
和中国农科院北京畜牧兽医研究所组成的产学研团队。