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【行业新闻】零食日渐取代正常膳食,健康配料
来源:txy     发布时间:2018-04-18 09:41:47      文字大小:【小】【中】【大】

 

        在这个几乎人人享用零食的时代,零食的定义变得更为宽泛,据Mintel公司的一项调查显示,70%的受访者认为,任何食物都可以被视为零食,而随时随地吃零食已经成为一种根深蒂固的文化习惯。而另一家领先的市场咨询公司Hartman的数据显示,在所有的用餐场合中,零食占据了50%;91%的受访消费者表示会在一天中多次食用零食。虽然在传统上,正餐一直是能量和营养的主要来源,但越来越多的消费者,尤其是千禧一代,开始将吃零食作为一种保持精力充沛的方式。
 

 

        随着生活节奏加快,零食日渐取代人们的正常膳食,尼尔森(Nielsen)调查显示,美国个人零食品类市场已经突破了330亿美元,美国家庭平均每年在零食上的支出达133美元,比2016年增加了1.1%。此外,尼尔森的报告还分析了2013年至2016年各品类零食的销售增长情况。结果显示,从代餐到格兰诺拉燕麦等各类零食棒涨幅最大,增加了6.33亿美元。紧随其后的是牛肉干品类及曲奇、饼干品类,销售额分别增加了5.47亿美元及4.69亿美元。

    


 

        零食作为方便便携的营养来源越来越受欢迎,这其中最受欢迎的未来趋势无疑非植物基与咸味零食莫属。截至2017年4月1日,尼尔森公司调研数据显示,咸味零食销售销售额超过了270亿美元,在美国消费者中占据主导地位。而果蔬类零食的市值1630万美元,虽不及咸味零食市场那么大,但它正对美国11亿美元的即食零食品类造成重大影响。

 

 

       Packaged Facts的一份报告指出,2015到2016年间,豆类零食、替代蔬菜零食和谷物零食的销量增长了5.2%,而由于健康零食趋势影响着整个零食市场,同时消费者也渴望更多具有独特质构与风味的零食,因此未来几年内,该类零食销量将继续稳健增长。Packaged Facts预测,2017年至2019年期间,该零食类别的年复合增长率将达到6.2%。Mintel公司的市场洞察总监Marcia Mogelonsky认为,零食的结构正在发生变化。过去,零食的原料较为单一,拿薯片来说,薯片就是马铃薯片,但现在使用其他原料制成的薯片越来越多,如小扁豆、皮塔和鹰嘴豆。甚至还有蔬菜薯片如Terrachips,或冻干蔬菜脆片,如Harvest Snaps。

 

        如何开发出便携且兼顾营养与风味的包装零食是食品品牌商们的一大挑战。而酵母抽提物的出现刚好解决了这个问题,天香苑专味计划酵母抽提物,能耐210℃高温,应用于膨化食品,能使产品口感圆润、厚实;产品组织更均匀,口感更疏松、粘牙现象明显减少;有效地调整和改善了植物类零食的质构、品质和风味。另外,天香苑酵母抽提物还能淡盐增鲜,一次性满足客户对健康与美味的要求。

 

        咸味零食空间广阔,肉类零食快速增长

 

        Mintel公司的市场洞察总监Marcia Mogelonsky表示,口味越新颖,零食生产商就越有可能吸引新的消费者。目前来看,咸味零食类别具有相当大的创新空间,且结合异域风味更能推动零食的销量。近年来,市面上出现了多款异域风味的零食,如Co-op公司旗下Irresistible品牌在英国推出了一款牙买加风味的的烤鸡玉米面包片;罗马尼亚则上市了一款由德国生产的带有希腊酸奶黄瓜酱风味涂层的花生零食;此外,北非哈里萨辣酱风味薯片及墨西哥辣味玉米片等异国风情零食都受到大众的喜爱。据GlobalData数据显示,肉类零食是增长最快的咸味零食品类,预计从2015年到2020年的复合年增长率将达到10.5%。     

 

 

       清洁标签是2016年肉类零食的主旋律之一,具有清洁标签的酵母抽提物是肉类零食配料的不二之选,天香苑酵母抽提物能赋予产品肉质原鲜味,使其香气纯正、丰满、浓郁、圆润,与其他呈味物质有协同相乘效应,还可以提高产品的保油保水性,增强其弹性。

 

 

        频繁地食用零食已经成为现代饮食风格的一个重要特征。特别是对于千禧一代,零食已经成为他们的生活方式。要想迎合消费者,制造商必须确保他们的零食搭配足够给力,以适应全天候的零食趋势。无论在什么情况下,那些结合了方便、健康与口味的零食都会成为消费者钟爱的不二选择,酵母抽提物占了其二,必将迎来新一轮的机遇。

 

来源:中国健康营养博览会